کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,094
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_060
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
کنترل کریستالیزاسیون یخ در طول تولید بستنی برای افزایش بافت مناسب، کیفیت محصول و ثابت ماندن کیفیت در انبار مهم است. که این بهبود با کنترل تشکیل بلور یخ و همچنین اثرات ناشی از فرمولاسیون و عوامل تولید ایجاد می شود. که این مقاله به بررسی این موضوع می پردازد.
کلیدواژه ها: