تاثیر بخاراسیداستیک بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی میوه شلیل

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر استفاده از ماده طعم زای طبیعی (بخار اسید استیک) بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه شلیل (رقم کیوتا) در مقایسه با قارچ کش سنتزی بنومیل اجرا ر گدید. بدین منظور میوه ها پس از برداشت تحت تاثیر تیمار بخار اسیداستیک در غلظتهای صفر (شاهد)، 1/35، 2، 2/7، 4 و 5/30 درصد به مدت یکساعت قرارگرفتند . سپس خصوصیات کمی وکیفی (سفتی بافت، موادجامدمحلول درآب، اسیدقابل تیتر، درصدقند، درصدویتامین ث، درصدکاهش وزن و درصدآلودگی قارچی) و حسی (بافت، طعم ومزه و پذیرش کلی) میوه شلیل طی 45 روز نگهداری (دمای 1 ± درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد) در مقایسه با قارچ کش بنومیل (غوطه وری به مدت 0/5 دقیقه در محلول 500 میلی گرم بر لیتر) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بخاردهی با محلول اسیداستیک 2/7 درصد باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه شلیل شد و کارآیی آنها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچکش داشت.

کلیدواژه ها:

اسیداستیک ، خصوصیات کمی و کیفی ، شلیل ، قارچکش ، نگهداری