نارینجین و کاربردهای آن در صنایع غذایی و سلامت انسان

در سال های اخیر با گسترش زمین های کشاورزی و تولید انبوه مواد غذایی میزان پسماند و ضایعات این مواد نیز افزایش یافته است. مصرف مرکبات Citrus fruits چه در شکل تازه به دلیل مواد مغذی و چه در اشکال فرآوری شده نظیر عصاره ی آن در صنایع غذایی بسیار زیاد است و این موضوع انباشت ضایعاتی مانند پوست آن ها را بیشتر می کند. یکی از شناخته شده ترین ترکیبات شیمیایی موجود در پوست مرکباتی چون گریپ فروت ترکیب پلی فنی به نام نارینجین و آگلیکون آن نارینجنین است. اگرچه نارینجین در فرآورده های مرکباتی چون آب گریپ فروت به علت القای طعم تلخی نامطلوب تلقی می شود و توسط آنزیم نارینجیناز، تلخی زدایی می شود اما با توسعه تحقیقات پزشکی و غذایی در زمینه ی این فلاوانون خواص مهم ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی آن کشف شد و استفاده از آن مخصوصا در مواد غذایی فقیر از پلی فنل ها چون ماست مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش های گسترده ای علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی اثر آن بر زنده مانی باکتری های LAB و بافت ماست در زمان نگهداری نیز مدنظر پژوهشگران بوده است. در مجموع اگرچه همچنان بر سر میزان خاصیت آنتی اکسیدانی ضدمیکروبی و ماندگاری این خواص در طی نگهداری پژوهش ها جریان دارند اما با توجه به بالا رفتن آگاهی مردم جهان درباره ی رعایت رژیم غذایی سالم و توجه بیشتر به مواد غذایی فراسودمند پیش بینی می شود استفاده از فلاوانون هایی چون نارینجین نیز بیشتر شود چراکه در بهره گیری از آن می توان چند هدف از جمله بهره وری از ضایعات، حفظ محیط زیست، غنی سازی مواد غذایی، بالا بردن خواص کاری و سلامتی غذای مورد نظر را همزمان در پی گرفت.

کلیدواژه ها:

نارینجین ، نارینجنین ، مرکبات ، ضایعات ، آنتی اکسیدان ، ماست ، غذای فراسودمند