بررسی تغییرات ارزش غذایی ماهی ساردین سند (Sardinella sindensis) طی دوره یک ساله

چکیدهسابقه و هدف: ساردین ماهیان، از ماهیان سطحی زی ریز هستند که به لحاظ تولید پودر و روغن ماهی جهت مصارف انسانی و غیرانسانی دارای ارزش اقتصادی و اکولوژیکی می باشند. مواد و روش ها: تغییرات ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی، کربوهیدرات و خاکستر) و پروفایل اسیدهای چرب ساردین (Sardinella sindensis) به مدت یک سال، از فروردین تا اسفند ۱۴۰۱، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: میزان تغییرات پروتئین، چربی، کربوهیدرات و خاکستر به ترتیب از ۵۹/۱۵ تا ۸/۲۲ درصد، ۲/۴ تا ۲/۱۰ درصد، ۴۲/۰ تا ۸۷/۰ درصد و ۸۵/۱ تا ۱/۳ درصد و دارای تفاوت معنی داری (۰۵/۰>P) بودند. محتوای چربی ساردین در طول فصل پاییز تا زمستان (۲۱/۶ – ۲/۱۰ درصد) بالا و کمترین میزان چربی در فصل بهار (اردیبهشت) (۲/۴) گزارش شد. میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و مجموع (EPA + DHA) در روغن ساردین به ترتیب، ۳۴۳/۳۲ و ۲۴۱/۸ درصد بود و مقدار پروتئین های سارکوپلاسمی، ساختاری (میوفیبریلی) و پیوندی (استروما) به ترتیب ۹۵/۲۲، ۸۱/۷۳ و ۲۴/۳ درصد است. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که تغییرات مشخصی در محتوای پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر وجود ندارد، در حالی که تغییرات فصلی بیشتر در محتوای لیپید نمونه دیده می شود. محتوی چربی از شهریور افزایش یافت و در آبان به حداکثر مقدار (۲/۱۰ درصد) رسید، در ماه های آذر تا اسفند تغییرات چربی این ماهیان ناچیز بوده است، در فروردین و اردیبهشت به ترتیب ۳۲/۴ و ۲/۴ درصد کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

ساردین سند ، تغییرات فصلی ، اسیدهای چرب ، پروتئین های سارکوپلاسمی