اثرات پیش تیمار های اولتراسوند و مایکروویو بر خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده ی ریزجلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris)

اولتراسوند و مایکروویو فناوری جدیدی هستند که اخیرا به طور گسترده برای انجام هیدرولیز به کار گرفته می شوند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر فناوری های نوین اولتراسوند و مایکروویو بر خصوصیات پروتئین هیدرولیزشده ریز جلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris) است. برای این منظور ریزجلبک کلرلا ولگاریس با آنزیم آلکالاز (دمای ۵۰ درجه سانتی گراد، غلظت ۱۰۰ میلی گرم آنزیم، ۸pH= ، به مدت چهار ساعت) تحت امواج اولتراسوند (۷۰ وات به مدت ۱۰ دقیقه) و مایکروویو (˚ C۹۰ به مدت ۱۰ دقیقه) هیدرولیز شد. نتایج حاصل نشان داد که میزان پروتئین (۱۲/۰± ۶۷/۵۹ درصد) در جلبک کلرلا ولگاریس بالاترین میزان را دارا می باشد. در میان ترکیبات شیمیایی بالاترین میزان پروتئین، مربوط به پروتئین هیدرولیز شده با کمک اولتراسوند با مقدار (۲۴/۰± ۱۹/۸۹ درصد) بود (۰۵/۰p<) و بیشترین میزان رطوبت، خاکستر و چربی مربوط به هیدرولیز آنزیمی بدون پیش تیمار و به ترتیب با مقدار ۷۳/۰± ۸/۳، ۲۲/۰ ± ۲/۸ و ۰۷/۰± ۳۷/۱۴ درصد بود (۰۵/۰p<). درجه هیدرولیز با به کارگیری مایکروویو و اولتراسوند افزایش یافت و بیشترین مقدار مربوط به هیدرولیز اولتراسوند (۷۶/۰± ۹۸/۳۷ درصد) بود (۰۵/۰p<). عملکرد آنتی اکسیدانی نیز با استفاده از پیش تیمار بهبود یافت به طوری که نمونه هیدرولیزشده با اولتراسوند بیشترین مقدار را در تمامی غلظت ها از خود نشان داد و نمونه حاصل از پیش تیمار با مایکروویو نیز نسبت به تیمار شاهد فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری داشت (۰۵/۰p<). به طور کلی نتایج نشان داد استفاده از روش های نوین مانند اولتراسوند می تواند باعث بهبود عملکرد آنتی اکسیدانی هیدرولیزات جلبک کلرلا ولگاریس شود.

کلیدواژه ها:

ریزجلبک کلرلا ولگاریس ، پروتئین هیدرولیزشده ، خاصیت آنتی اکسیدانی ، اولتراسوند ، مایکروویو