ارزیابی نانوکپسول های حاوی متابولیت باکتریایی، برای کنترل باکتری های غذاهای دریایی، در سطح بیان ژن

سابقه و هدف: یکی از تئوری های جدید، کنترل میکروارگانیسم ها با استفاده از مکانیزم خودکنترلی است که با استفاده از متابولیت های حاوی پیغام های باکتریایی با فرآیند کیوروم سنسینگ صورت می گیرد. تولید نانوکپسول های حاوی سوپرناتانت باکتریایی که بتواند رهایش متناسب با نیاز محیط برای کنترل آلودگی های باکتریایی داشته باشد از اهداف این پژوهش است. مواد و روش ها: بدین منظور پس از تولید نانوکپسول های حاوی سوپرناتانت ویژه باکتری لاکتیک اسید که در مراحل لگاریتمی رشد و مرحله مرگ باکتریایی تولید شدند، ویژگی های کنترل کنندگی این مواد روی میکروارگانیسم های Listeria monocytogenes، Escherichia coli، Staphylococcus aureus و Bacillus Cereus با روش MIC مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت بهترین ترکیب سوپرناتانت کپسوله شده روی باکتری های هدف انتخاب شد. بررسی بیان ژن ویژه بیماریزایی در باکتری لیستریا با استفاده از روش Real-time PCR صورت گرفت. ویژگی های مختلف نانوکپسول ها نظیر ساختار، پایداری، میزان درون پوشانی و سایر موارد لازم مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: مطابق نتایج سوپرناتانت در مرحله مرگ بیشترین تاثیر را بر کنترل رشد باکتری های E. coli، S. aureus، Bacillus cereus و L. monocytogenes داشت (۰۵/۰> P). همچنین مدت زمان اثرگذاری سوپرناتانت کپسوله شده بسیار طولانی تر از سوپرناتانت غیرکپسوله بود. نتایج بررسی بیان ژن باکتری L. monocytogenes نشان داد که ژن بیماریزایی hly در این شرایط کاهش قابل توجهی یافته اما همچنان بیان می شود. نتیجه گیری: از نتایج به دست آمده می توان نتیجه گرفت سوپرناتانت باکتریایی حاوی متابولیت هایی است که قادرند روند رشد میکروبی را کنترل نموده و رشد را کاهش دهند. با این حال تاثیری در کنترل بیان ژن های بیماریزای باکتری ندارد.

کلیدواژه ها:

سوپرناتانت باکتریایی ، نانوکپسول لیپیدی ، غذاهای دریایی ، بیان ژن