مقایسه ترکیب شیمیایی و پروفایل اسید چرب کپور وحشی (Cyprinus carpio) در دو محیط طبیعی و پرورشی

هدف از انجام مطالعه حاضر تعیین ترکیب شیمیایی و پروفاییل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کپور دریایی پرورشی و کپور دریایی وحشی بود. آنالیز تقریبی نمونه ها نشان داد که در بین شاخص های مورد مطالعه (پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت) تفاوت معنی داری در بین کپور دریایی پرورشی وکپور دریایی وحشی وجود نداشت (05/0P). بررسی پروفایل اسید چرب ماهی کپور دریایی وحشی و کپور دریایی پرورشی نشان داد که ترکیب اسیدچرب در دو ماهی مورد مطالعه تفاوت معنی داری از نظر گروهها و نسبتهای مختلف اسیدچرب داشت. میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA)، تک غیراشباع (MUFA) و چند غیراشباع (PUFA) در ماهی کپور دریایی پروتئینی به ترتیب 71/26، 57/52 و 68/17 درصد و در کپور دریایی وحشی 78/22، 53/40 و 06/25 درصد بود. در هر دو ماهی مورد مطالعه پالمتیک اسید (C16:0) و اولئیک اسید (C18:1 -9cis) به ترتیب فراوان ترین اسید چرب اشباع و تک غیر اشباع بودند. میزان اولئیک اسید به طور معنی داری در کپور دریایی پرورشی نسبت به کپور دریایی وحشی بیشتر بود (05/0P). فراوان ترین اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) در ماهی کپور دریایی در محیط پرورشی لینولئیک اسید (C18:2 -6) و در کپور دریایی در محیط طبیعی دکوزاهگزانوئیک اسید (DHA, C22:6 -3) می باشد. میزان اسیدهای چرب 3- در کپور دریایی وحشی به طور معنی داری نسبت به کپور دریایی پرورشی بالاتر بود (05/0P). نسبت 6-/3- در ماهی کپور دریایی وحشی 69/1 و در ماهی کپور دریایی پرورشی 76/0 بود. در هر دو ماهی مورد مطالعه نسبت 6-/3- از مقدار توصیه شده توسط متخصصان تغذیه بیشتر بود. نسبت PUFA/SFA در کپور دریایی وحشی 10/1 و در کپور دریایی پرورشی 66/0 بود. این نسبت برای کپور دریایی وحشی و کپور دریایی پرورشی بیشتر از نسبت توصیه شده (45/0) توسط HMSO است. با توجه به اینکه نسبت PUFA/SFA و 6-/3- در ماهی کپور دریایی وحشی و پرورشی از مقادیر توصیه بیشتر بوده است لذا هر در ماهی مورد مطالعه از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند است. ولی به جهت بیشتر بودن مقادیر PUFA، 3-، 6-/3-، PUFA/SFA، EPA+DHA، DHA/EPA در کپور دریایی وحشی ارزش تغذیه ای آن به مراتب نسبت به کپور دریایی پرورشی بالاتر است.

کلیدواژه ها:

کپور معمولی ، وحشی ، پرورشی ، پروفایل اسیدچرب ، دریای خزر