مشخصه های فیزیکی و خواص غذایی میوه زالزالک (Crataegus pontica)

این تحقیق برخی از ویژگی‌های میوه زالزالک (crataegus pontica) شامل مشخصه های فیزیکی (وزن، طول و عرض و ضخامت میوه، قطر میانگین هندسی، حسابی و معادل، مساحت سطح، ضریب کرویت، نسبت رعنایی،‌جرم هزار دانه و جرم حجمی واقعی) و خواص غذایی (درصد ماده خشک، درصد مواد جامد محلول، درصد اسید آلی قابل تیتراسیون و محتوای رطوبتی میوه) مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج مربوط به مشخص‌های فیزیکی میوه زالزالک مورد بررسی نشان داد، میانگین طول، عرض و قطر میوه به ترتیب برابر با mm 53/1، mm 95/1، mm 78/1 می‌باشد. قطر میانگین هندسی (Dg) و حسابی (DA) میوه زالزالک با هم برابر (mm 75/1)، اما قطر میانگین معادل (Dp) و نسبت رعنایی (26/1) هم‌چنین برآورد شده است. نتایج به دست آده نشان داد، متوسط وزن 100 میوه در این گونه 54/306 گرم و به طور میانگین برای هر میوه 06/3 گرم برآورد شده است. درصد مواد محلول جامد (TSS) و درصد اسیدیته کل (TA) میوه زالزالک به ترتیب برابر با 70/80٪ و 71/1٪ ثبت شده است.

کلیدواژه ها:

زالزالک ، مشخصه های فیزیکی ، خواص غذایی