ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

انکپسولاسیون پروتئین هیدرولیزشده ضایعات ماهی تن زردباله (Thunnus albacares) با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی میکروکپسول های حاصل

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 23، شماره: 172
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 7

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2620196

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-23-172_009

تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1405

چکیده مقاله:

استفاده از تکنیک های حفاظتی مانند انکپسولاسیون برای افزایش کارایی پروتئین های هیدرولیزشده در صنایع غذایی و دارویی، ضروری است. در این تحقیق، پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشاء ماهی تن زرد باله (Thunnus albacares) توسط سه نوع پوشش مالتودکسترین، صمغ عربی و پوشش ترکیبی (مالتودکسترین/صمغ عربی) با استفاده از روش خشک کردن پاششی ریزپوشانی شد و خصوصیات میکروکپسول های حامل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میکروکپسول های با دیواره مالتودکسترین کوچک ترین اندازه ذرات را داشتند (µm ۱/۹۶±۰/۴) ، در حالی که نمونه های با دیواره صمغ عربی بالاترین بازده ریزپوشانی (%۸۸/۱±۷۶/۹۲) را نشان دادند (۰۵/۰p<). با انجام میکروکپسولاسیون، فعالیت آبی کاهش یافت و کمترین مقدار آن (۰۱/۲۱۵±۰/۰) در میکروکپسول های دارای دیواره مالتودکسترین مشاهده شد (۰۵/۰p<). همچنین با میکروکپسولاسیون، دانسیته توده ای کاهش یافت و کمترین مقدار آن در میکروکپسول های دارای دیواره صمغ عربی (g/ml۰۱/۱۳۵±۰/۰) مشاهده شد (۰۵/۰p<). میزان ویسکوزیته سینماتیک میکروکپسول های دارای دیواره مالتودکسترین و دیواره ترکیبی در تمامی غلظت های مورد بررسی فاقد اختلاف معنی دار بود (۰۵/۰

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Mina Esmaeili Kharyeki

گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

Soheyl Reyhani Poul

دانش آموخته دکتری تخصصی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

Sakineh Yeganeh

گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Skanderby, M. Protein hydrolysates: their functionality and applications. European Food Research ...
  • Elavarasan, K., Naveen Kumar, V., and Shamasundar, B. A. Antioxidant ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., and Shahidi, F. Antioxidative ...
  • Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H., and Shahidi, F. Functionalities ...
  • Safari, R., Motamedzadegan, A., Ovissipour, M., Regenstein, J. M., Gildberg, ...
  • Kim, S. K., and Wijesekara, I. Development and biological activities ...
  • Harnedy, P. A., and FitzGerald, R. J. Bioactive peptides from ...
  • Segura-Campos, M., Chel-Guerrero, L., Betancur-Ancona, D., and Hernandez-Escalante, V. M. ...
  • Reyhani Poul, S., and Yeganeh, S. Physicochemical and antioxidant properties ...
  • Hasani, Sh., Shahidi, M., and Ojagh. M. The production and ...
  • Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S., and Ghaffari, ...
  • Akbarbaglu, Z., Kamali Shojaei, A., and Sarabandi, Kh. Effect of ...
  • Fávaro-Trindade, C. S., Santana, A. D. S., Monterrey-Quintero, E. S., ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H., Mahoonak, A. S., and Samaei, ...
  • Botrel, D. A., de Barros Fernandes, R. V., Borges, S. ...
  • Kurozawa, L. E., Park, K. J., and Hubinger, M. D. ...
  • Ovissipour, M. R., Kenari, A. A., Motamedzadegan, A., and Nazari, ...
  • Layne, E. [۷۳] Spectrophotometric and turbidimetric methods for measuring proteins. Methods ...
  • Sarabandi, K., Mahoonak, A. S., Hamishekar, H., Ghorbani, M., and ...
  • Liu, W., Ye, A., Liu, W., Liu, C., Han, J., ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H., Mahoonak, A. S., and Samaei, ...
  • Kinsella, J. E., and Melachouris, N. Functional properties of proteins ...
  • Regenstein, J.M., Regenstein, C., Kochen B. Food protein chemistry: An ...
  • Cai, Y. Z., and Corke, H. Production and properties of ...
  • Fathi, M., Martín, Á., and McClements, D. J. Nanoencapsulation of ...
  • Reyhani Poul, S., Yeganeh, S., and Raftani Amiri. Effect of ...
  • Zhou, D., Pan, Y., Ye, J., Jia, J., Ma, J., ...
  • Matalanis, A., Jones, O. G., and McClements, D. J. Structured ...
  • Mendanha, D. V., Ortiz, S. E. M., Favaro-Trindade, C. S., ...
  • Mosquera, M., Giménez, B., da Silva, I. M., Boelter, J. ...
  • Baygan, A., Safaeian, Sh., Shahinfar, R., and Khoshkhoo, Zh. Encapsulation ...
  • Mao, L., Xu, D., Yang, J., Yuan, F., Gao, Y., ...
  • Mozafari, M. R., Flanagan, J., Matia‐Merino, L., Awati, A., Omri, ...
  • Maghsoudi, S., Esmaeilzadeh Kanari, R., and Farahmandfar, R. Effect of ...
  • Ramezanzade, L., Hosseini, S. F., and Nikkhah, M. Biopolymer-coated nanoliposomes ...
  • Shahidi Noghabi, M., and Molaveisi, M. Using arabic Gum, maltodextrin ...
  • Quek, S. Y., Chok, N. K., and Swedlund, P. The ...
  • Nadeem, H. Ş., Torun, M., and Özdemir, F. (۲۰۱۱). Spray ...
  • Carvalho-Silva, L. B. D. Physico-chemical properties of milk whey protein ...
  • Alinejad, M., Motamedzadegan, A., and Rezaei, M. Functional properties and ...
  • Bazaria, B., and Kumar, P. Effect of whey protein concentrate ...
  • Shokrpour Roodbari, R., Motamedzadegan, A., Hosseiniparvar, H., and Ovissipour, M. ...
  • Sathivel, S., Yin, H., Bechtel, P.J., and King, M.J. Physical ...
  • Yu, J., Ahmedna, M., and Goktepe, I. Peanut protein concentrate: ...
  • Reyhani Poul, S., Jafarpour, A., and Safari, R. Evaluation of ...
  • Gauthier, S. F., Paquin, P., Pouliot, Y., and Turgeon, S. ...
  • Chobert, J. M., Bertrand-Harb, C., and Nicolas, M. G. Solubility ...
  • Wang, W., and Zhou, W. Characterisation of spray dried soy ...
  • Reyhani Poul, S., and Jafarpour, S. A. Effect of edible ...
  • Kurozawa, L. E., Park, K. J., and Hubinger, M. D. ...
    • نمایش کامل مراجع