بررسی خصوصیات فیزیکی، آنتی اکسیدانی و ساختاری فیلم های خوراکی تولید شده بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دان

هدف از این تحقیق تهیه فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز ( w/v %۱)، موسیلاژ بامیه (w/v %۳ -۱) و روغن سیاه دانه ( v/v ۵/۰ % -۰) بود. تاثیر غلظت های مختلف موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دانه بر ویژگی های فیلم خوراکی تهیه شده شامل ضخامت، چگالی، انحلال پذیری، نفوذ پذیری به بخار آب، فعالیت آنتی اکسیدانی، خصوصیات رنگی و ساختاری به روش سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پارامترهای انحلال پذیری و نفوذپذیری به بخار آب با افزایش غلظت موسیلاژ بامیه افزایش یافتند، در صورتیکه با افزایش غلظت روغن سیاه دانه کاهش در این پارامترها مشاهده شد. پارامترهای قرمزی (a*)، اختلاف رنگ کل (E∆) و شاخص زردی (YI) با گنجاندن غلظت های بالاتر موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دانه روند افزایشی داشتند، درحالیکه پارامترهای روشنایی (L*) و شاخص سفیدی (WI) روند کاهشی نشان دادند. همچنین فعالیت آنتی اکسدانی (DPPH) و محتوای فنل کل (TPC) در نمونه های فیلم با افزایش غلظت موسیلاژ بامیه افزایش یافتند، در مقابل گنجاندن غلظت های بالاتر روغن سیاه دانه باعث کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی فیلم ها شد. ضمن اینکه تصاویر AFM نشان داد که با افزایش غلظت موسیلاژ بامیه و روغن سیاه دانه پارامترهای زبری (Ra و Rq) افزایش یافتند. مطابق با آنالیز واریانس مدل پیشنهادی برای همه پارامترها معنی دار بود (۰۵/۰>p ) به جز پارامتر زردی (b*) که هیچ یک از مدل ها معنی دار نبود (۰۵/۰

کلیدواژه ها:

فیلم بیوکامپوزیت ، موسیلاژ بامیه ، روغن سیاه دانه ، خصوصیات ساختاری ، ماهیت آبگریزی ، ماهیت آبدوستی