توسعه و بررسی عملکرد فیلم کیتوزان/آلیزارین به عنوان بسته بندی هوشمند با خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و حساس به pH

فیلم های نشانگر تغییر رنگ دهنده حساس به pH برای سیستم های بسته بندی هوشمند ضروری هستند. آلیزارین، یک رنگدانه آلی با خواص حساس به تغییرات ­pH، به عنوان نشانگر بصری در بسته بندی های هوشمند مورد توجه محققان قرار گرفته است. بنابراین، این مطالعه با هدف توسعه و بررسی عملکرد فیلم هوشمند کیتوزان/آلیزارین به عنوان یک سامانه بسته بندی فعال با قابلیت حساسیت به تغییرات pH، و ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و آنتی­اکسیدانی آن انجام شد. آلیزارین استخراج شده از ریشه ی روناس با ضریب جذب مولی ε=۵.۵ و مقدار ۴۳/۳ میلی گرم بر گرم وزن خشک، در ساخت فیلم هوشمند کیتوزان حاوی ۳ درصدآلیزارین به کار گرفته شد. برهمکنش گروه­های عاملی (FTIR)، مورفولوژی سطح فیلم (SEM) فعالیت ضدمیکروبی (MIC،  MBC و قطر هاله عدم رشد) بر پاتوژن های غذازاد شامل E. coli،­S. aureus، S.typhimurium و L .monocytogenes  ­، فعالیت آنتی­اکسیدانی (DPPH و­ABTS ­) و تغییرات رنگ فیلم هوشمند در pH ۱ تا ۱۴ بررسی شد. تحلیل های FTIR و SEM نشان دادند که برهم کنش میان گروه های آمینی کیتوزان و ساختار آروماتیک آلیزارین منجر به تغییرات ساختاری و افزایش ناهمواری سطحی فیلم شد. این فیلم فعالیت ضد میکروبی قابل توجهی (­­MIC­،MBC  و قطر هاله عدم رشد)، در برابر پاتوژن های غذازاد نشان داد، به ویژه علیه باکتری های گرم مثبت نشان داد (p<۰.۰۵). همچنین، آزمون های DPPH  و ABTS افزایش معنی دار فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم را تایید کردند (p<۰.۰۵). پاسخ رنگی فیلم در محدوده ی pH  ۱ تا ۱۴ از زرد به بنفش تغییر کرد که نشان دهنده ی حساسیت بالا به تغییرات محیطی است. در مجموع می­توان گفت فیلم کیتوزان/آلیزارین با عملکرد چندگانه ی ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و حساس به ­pH، یک گزینه ی موثر و کاربردی برای توسعه ی بسته بندی های هوشمند و ایمن سازی مواد غذایی محسوب می شود.

کلیدواژه ها:

آلیزارین ، کیتوزان ، ضد باکتری ، آنتی اکسیدان ، حساس به تغییرات pH و بسته ­ ، بندی هوشمند