نقش ترکیبات زیست فعال قارچ ها در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی مروری

قارچ ها از دیرباز به عنوان منابع غذایی و دارویی با ارزش در جوامع انسانی شناخته شده اند. این گروه از جانداران در زیستگاه های مختلف رشد می کنند و تنوع گونه ای قابل توجهی دارند که شامل گونه های وحشی، خوراکی و دارویی است. برخی از این گونه ها به طور تجاری کشت می شوند در حالی که دیگر گونه ها به عنوان منابع غنی از مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال از اهمیت اقتصادی و دارویی بالایی برخوردارند. از جنبه تغذیه ای قارچ ها سرشار از پروتئین، ویتامین ها از جمله ویتامین D، اسیدهای چرب غیر اشباع، عناصر معدنی، کربوهیدرات های هضم پذیر و غیرقابل هضم هستند و در عین حال دارای کالری، کلسترول و چربی پایینی می باشند. این ویژگی ها قارچ ها را به گزینه سالمی برای جایگزینی منابع پروتئینی حیوانی تبدیل می کند. علاوه بر این قارچ ها منبع متابولیت های ثانویه نظیر پلی ساکاریدها به ویژه بتاگلوکان ها، پلی فنول ها، ترپنوئیدها و استرول ها می باشند که خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدسرطانی را از خود بروز می دهند. بازار و کاربردهای صنعتی قارچ شامل مصرف تازه، فرآورده های کنسرو شده، پودرها و مکمل های غذایی است. در این مرور جامع به تحلیل نقش قارچ ها در فرهنگ، غذایی، اکولوژی، ترکیب غذایی و پتانسیل های دارویی آن ها پرداخته شده است. همچنین کاربرد درمانی، ارزش دارویی و پتانسیل صنعتی قارچ ها مورد بررسی قرار گرفته که نشان دهنده ظرفیت بالای این محصولات ارزشمند در صنعت، غذا، دارو، تغذیه و حوزه سلامت است. در نهایت با توجه به پتانسیل رو به افزون کشت و صنعت، قارچ فناوری استحصال ترکیبات زیست فعال از منابع قارچی و اثرات سلامت افزای این ترکیبات فراسودمند، پژوهش های بین رشته ای بیشتری به منظور ارتقای سلامت عمومی و توسعه غذاهای فراسودمند ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

قارچ ، ترکیبات زیست فعال ، غذاهای فراسودمند