اصلاح میکروبی و شیمیایی کربنات کلسیم برای بهبود کاربرد و کارایی در صنایع غذایی

کلسیم یکی از ریز مغذی های ضروری برای حفظ سلامت استخوان و عملکردهای فیزیولوژیک بدن است. با وجود اهمیت این عنصر دریافت روزانه آن در بسیاری از رژیم های غذایی ناکافی بوده و نیاز به منابع اقتصادی و کارآمد برای غنی سازی مواد غذایی احساس می شود. کربنات کلسیم به دلیل فراوانی، قیمت پایین و محتوای بالای کلسیم (حدود ۴۰)، یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. با این حال محدودیت هایی نظیر حلالیت پایین، رسوب گذاری و جذب ناکافی کارایی آن را کاهش داده است. به منظور غلبه بر این چالش ها، رویکرد اصلاح آن مطرح شده است که به دو روش میکروبی و شیمیایی می تواند انجام گیرد. در رویکرد میکروبی، فرآیندهای زیست کانی سازی کربنات کلسیم (MICP) و پلیمرهای خارج سلولی باکتریایی (EPS) نقش کلیدی در کنترل رسوب و بهبود فراهمی زیستی دارند. در مقابل اصلاح شیمیایی با استفاده از سامانه های امولسیونی نوین مانند امولسیون جامد روغن آب (S/O/W) و پیکرینگ امکان رهایش کنترل شده و افزایش پایداری را فراهم می کند. ترکیب این رویکردها می تواند چشم انداز جدیدی برای توسعه مکمل ها و محصولات غذایی غنی شده با کلسیم ارائه دهد.

کلیدواژه ها:

کربنات کلسیم ، زیست فراهمی ، زیست کانی سازی ، پلیمرهای خارج سلولی ، امولسیون های پیکرینگ ، Microbially Induced Calcium Carbonate Precipitation ، Extracellular Polymeric Substances ، Solid-in-Oil-in-Water