بررسی پایداری اکسایشی و ترکیبات اسید چرب روغن بذر گوجه فرنگی
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 804
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1097
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش، ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن بذر گوجه فرنگی در دمای 120 در جه سانتی گراد بررسی شد. بررسی روغن بذر گوجه فرنگی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان دادکه مقدار اسید چرب های ضروری در این روغن بالا و از نظر تغذیه ای بسیار مهم است. پایداری اکسایشی روغن نشان داد که روغن بذر گوجه فرنگی دارای پایداری بالایی است. میزان عدد اسیدی و پروکسید روغن بذر گوجه فرنگی به ترتیب (39/. و 1/1) بود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن بذر گوجه فرنگی (33./42میلی گرم بر کیلوگرم) بود. براساس نتایج بدست آمده، روغن بذر گوجه فرنگی را می توان به عنوان یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر اسید چرب های ضروری به حساب آورد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نصاحه کهن
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی
استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
مهران محمودی
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :