هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین توسط فسفولیپاز لسیتاز اولترا در تولید روغن دی آسیل گلیسرولی

هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین با استفاده از فسفولیپاز لسیتاز اولترا در یک محیط بدون حلال به منظور تولید روغن دی آسیل گلیسرولی در شرایط بهینه انجام شد. پس از تولید روغن دی آسیل گلیسرولی در شرایط بهینه فعالیت آنزیم، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن دی آسیل گلیسرولی تولید شده شامل میزان نقطه ذوب لغزشی، عدد یدی، میزان چربی جامد، ترکیب اسید های چرب و پروفیل آسیل گلیسرولی مورد بررسی قرار گرفت و نشان داده شد که پس از هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین ، میزان نقطه ذوب لغزشی و عدد یدی افزایش قابل ملاحظه ای یافتند و نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع کاهش یافت. همچنین میزان چربی جامد روغن دی آسیل گلیسرولی نسبت به روغن اولیه در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد کاهش و در دماهای ۳۰،۲۰ و ۴۰ درجه سانتی گراد افزایش یافت . در نهایت میزان مونو آسیل گلیسرول، دی آسیل گلیسرول و تری آسیل گلیسرول در روغن دی آسیل گلیسرول نهایی اندازه گیری شد و میزان دی آسیل گلیسرول تا ۴۲/۲ درصد وزنی غنی سازی شد. یکی از مزیت های این فسفولیپاز در مقایسه با روشهای هیدرولیز توسط لیپازها، کاهش قابل ملاحظه میزان مونو آسیل گلیسرول ها به عنوان محصول فرعی می باشد.

کلیدواژه ها:

روغن پالم اولئین ، لسیتاز اولترا ، هیدرولیزگزینشی ، نقطه ذوب لغزشی ، میزان چربی جامد