بیوتکنولوژی و تولید اسید سیتریک در صنایع غذایی

این مقاله مروری کلی بر تحقیقات صورت گرفته در مورد تبدیل سوبستراهای کم هزینه به اسید سیتریک بوسیله تخمیر می باشد. تخمیر محرکی پرقدرت برای کشورهای نیمه صنعتی است. امروزه تقاضای زیادی برای اسید سیتریک بدلیل کاربردهای گسترده صنعتی و سمیت پائین آن وجود دارد. بیومس های گیاهی بعلت فراوانی و در دسترس بودن یکی از منابع خام اولیه و مهم برای فرآیندهای تخمیر می باشند. با استفاده از منابع طبیعی بعنوان سوبسترا می توان مشکلات زیست محیطی را نیز به حداقل رساند. انواع آسپرژیلوس و کاندیدا منبع مهمی برای بیوسنتز اسید سیتریک می باشند. نکته مهم و خلاصه این است که منابع طبیعی مختلفی را می توان برای تولید اسیدسیتریک درصورت وجود شرایط تخمیر مورد استفاده قرار داد.

کلیدواژه ها:

آسپرژیلوس ، نایجر ، کاندیدا ، تخمیر ، اسید سیتریک ، سوبسترا