نقش و عملکرد رنگدانه های آستاگزانتین در ماهی ها و سخت پوستان
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,357
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0290
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
از جمله ترکیبات بسیار ارزشمند در آبزیان، رنگدانه ای به نام آستازانتین می باشد. این رنگدانه زیر مجموعه ای از رنگدانه ی گزانتوفیل میباشد که به رنگ قرمز مایل به صورتی بوده و موجب بازار پسندی آبزیان میشود. در واقع رنگ قرمز سخت پوستان پخته شده به دلیل حضور آستازانتین میباشد و این در حالی اتفاق میافتد که کاروتنوپروتئین ها در اثر گرمای حاصل از پخت دناتوره می شوند و به رنگ قرمز در می آیند. رنگ قرمز مایل به صورتی در فیله های سالمون وحشی (Oncorhynchus nerka) و قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نشانه ی حضور آستازانتین میباشد که باعث حفظ بافت ها و سلول های موجود در برابر اکسیداسیون میشود. بنابراین میتوان گفت، وجود آستازانتین نشانه ی سلامتی و تازگی ماهی میباشد این مقاله بر آنست که نقش و عملکرد رنگدانه های آستاگزانتین را در آبزیان بررسی کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد اکبری
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
اسحق زکی پور
استادیار گروه شیلات دانشگاه زابل
محمد حسین خانجانی
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
محمود عظیمی راد
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :