پیامدهای تغییر اقلیم بر ترکیب فیتوشیمیایی ترافل های سیاه و صحرایی ایران: تاثیر تغییرات آب و هوایی بر تنوع زیستی و کیفیت مواد مغذی در ترافل ها

ترافل ها (Tuber spp.) به عنوان یک محصول قارچی با خواص ویژه در صنایع غذایی و دارویی شناخته می شوند. این قارچ ها با ترکیبات معطر و فیتوشیمیایی خود، نقش مهمی در بهبود سلامت انسان دارند. در این مطالعه، ترکیبات فرار ترافل های سیاه و سفید از مناطق مختلف ایران مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. برای استخراج ترکیبات معطر، از روش های پیشرفته GC-MS استفاده شد. در این تحقیق، علاوه بر شناسایی ترکیبات شیمیایی ترافل ها، اثرات فرآیندهای مختلف مانند خشک کردن، انجماد و ذخیره سازی بر روی ترکیبات فرار آن ها نیز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تغییرات محیطی و فرآیندهای ذخیره سازی می توانند ترکیبات فرار ترافل ها را تحت تاثیر قرار دهند و بر کیفیت نهایی این محصول اثرگذار باشند. همچنین، ترکیبات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی ترافل ها به ویژه در ترافل های سیاه و سفید با توجه به ویژگی های فیتوشیمیایی آن ها شناسایی شدند. این مطالعه، اهمیت تجزیه و تحلیل ترکیبات فرار ترافل ها و تاثیرات فرآیندهای مختلف بر آن ها را نشان داده و می تواند راهکارهایی برای بهبود کیفیت و ماندگاری این قارچ ها در صنایع مختلف ارائه دهد.

کلیدواژه ها:

ترافل ، ترکیبات فرار ، GC-MS ، فرایندهای ذخیره سازی ، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی