پیاده سازی و تجزیه تحلیل خطرات براساس متدولوژی ISO۲۲۰۰:۲۰۱۸: مطالعه موردی بر روی خط تولید بستنی چوبی شیری با روکش فراورده کاکائویی
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 35، شماره: 4
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 20
فایل این مقاله در 23 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-35-4_001
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1404
چکیده مقاله:
زمینه مطالعه: امروزه با افزایش جمعیت کره زمین و گستردگی وقوع بیماری های ناشی از غذا در جوامع انسانی، مبحث ایمنی ماده غذایی به یکی از چالش های مهم بشری تبدیل شده است. مخاطرات ایمنی ماده غذایی در هر قسمت از زنجیره تامین مواد غذایی قابلیت وقوع داشته و در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات، تاکنون سازمان های مختلف سیستم های گوناگونی را توسعه و بهبود بخشیده اند. امروزه ISO۲۲۰۰۰:۲۰۱۸ بعنوان سیستم تخصصی مدیریت ایمنی مواد غذایی مطرح بوده و بصورت گسترده توسط شرکت های دخیل در تامین مواد غذایی مورد پیاده سازی قرار می گیرد هدف: الزامات بند ۵-۸ این استاندارد مرتبط با شناسایی و آنالیز خطرات ایمنی مواد غذایی بوده و با توجه به مبهم بودن این مباحث در این سیستم، هدف این مطالعه پیاده سازی آنالیز مخاطرات در خط تولید بستنی چوبی شیری با روکش فراورده کاکائویی بعنوان خط تولید مدل می باشد. روش کار: در راستای نایل شدن به این اهداف، رویکرد سیستماتیک منطبق با استاندارد ISO۲۲۰۰۰:۲۰۱۸، اعم از ماتریس های ارزیابی مخاطرات و درخت تصمیم گیری تعریف شده و در ادامه، ترسیم نمودار جریان و توصیف و شناسایی خطرات ایمنی مواد اولیه، ترکیبات، مواد در تماس با محصول، محصول و کاربرد مورد انتظار محصول صورت گرفت. نتایج: با استفاده از موارد اشاره شده، خطرات بارز شناسایی شده و اقدامات کنترلی در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات به حدود قابل قبول انجام گردید. نتیجه گیری: مطابق با ارزیابی مخاطرات صورت گرفته و در راستای کاهش سطح خطرات به حدود قابل قبول، اقدامات کنترلی در قالب ۳ نقطه CCP و ۴ نقطه OPRP برای خط مدل تعریف شده و مدیریت گردید.
کلیدواژه ها:
ایمنی مواد غذایی ، ISO۲۲۰۰:۲۰۱۸ ، آنالیز خطرات ، برنامه های پیش نیاز عملیاتی ، نقاط کنترل بحرانی ، بستنی چوبی
نویسندگان
علی ایاسه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
هادی عباسی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، ایران
علی اصغر صفایی
ممیز سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی شرکت SGS ، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
