مقایسه اثر آنتی اکسیدانی روغن پوست پسته وحشی (بنه) و آنتی اکسیدان های سنتزی آلفاتوکوفرول و بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) در اکسایش تری آسیل گلیسرول خالص روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia
محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,603
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAAI02_104
تاریخ نمایه سازی: 27 اردیبهشت 1393
چکیده مقاله:
روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris caspia) به منظور تولید تری آسیل گلیسرول خالص و حذف توکوفرولها، رنگدانه ها و سایر ترکیبات جزئی موجود در آن، با استفاده از کروماتوگرافی ستونی چند لایه تخلیص شد. ساختار شیمیایی و اسید چربی تری آسیل گلیسرول روغن ماهی کیلکا (PKO) و روغن پوست بنه (BHO) تعیین شد. پایداری اکسایشی PKO در حضور BHO (1 و 8 درصد وزنی/وزنی) و آنتی اکسیدان های سنتزی آلفاتوکوفرول و بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) (100 و 200 پی پی ام) با استفاده از رنسیمت در دمای 60 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی اکسایش نمونه ها بر اساس تغییرات شاخص پایداری اکسایشی در دمای 60 درجه سانتیگراد (60OSI، ساعت) صورت گرفت. به طور کلی 60OSI نمونه ها در حضور غلظتهای مختلف آنتی اکسیدان ها نسبت به نمونه شاهد (بدون آنتی اکسیدان، 66/1 ساعت) افزایش یافت و در این میان BHT در غلظت 200 پی پی ام بیشترین اثر آنتی اکسیدانی را در افزایش پایداری اکسایشی و بهبود کیفیت PKO نشان داد، به طوری که مقدار 60OSI در حضور آن به بیش از 10 برابر افزایش یافت (78/16=60OSI، ساعت) (05/0p<).
کلیدواژه ها:
پوست بنه- پایداری اکسایشی- تری آسیل گلیسرول- شاخص پایداری اکسایشی (OSI)- کیلکا
نویسندگان
سمانه پژوهان مهر
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
رضا فرهوش
استاد، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه علوم و صنایع غذایی
علی شریف
استادیار، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :