بررسی برخی آلودگی های میکروبی و تک یاخته ای در آب میوه های سنتی استان البرز

هدف: آب میوه فرآورده ای شفاف یا کدر است که به روش های مکانیکی از میوه های سالم و رسیده بدست می آید و بواسطه وجود بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی می تواند بدن را در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت نماید . آب میوه های سنتی که توسط آب میوه فروشی ها تهیه و عرضه می شوند، علیرغم طعم مطلوب و حفظ ترکیبات معدنی و ویتامینی میوه، ممکن است آلوده به عوامل بیماری زا باشند. این آلودگی ها می توانند ناشی از مراحل مختلف تولید شامل کاشت، داشت و برداشت میوه ها، فرآیند استخراج آب میوه، افزودنی های مورد استفاده، و رعایت نکردن بهداشت توسط پرسنل و یا ظروف و سطوح و وسایل مورد استفاده در محیط فروش باشند. از مهم ترین پاتوژن های آلوده کننده آب میوه ها می توان به باکتری های کلی فرم و مزوفیل مخمرها، کپک ها و تک یاخته های انگلی اشاره کرد. هدف از این پژوهش بررسی برخی از آلودگی های میکروبی و تک یاخته ای در آب میوه های سنتی استان البرز بوده است مواد و روش ها: بدین منظور ۱۰۰ نمونه آب میوه مختلف از مناطق مختلف عرضه دراستان البرز به طور تصادفی ، خریداری و در شیشه-های استریل جمع آوری و سپس در کنار یخ سریعا به آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی کرج انتقال یافت و جهت تعیین آلودگی های میکروبی (کشت های میکروبی)و تک یاخته ای(رنگ آمیزی اختصاصی و روش واکنش چند زنجیره ای) مورد آزمایش قرار گرفت. در این تحقیق، تجزیه و تحلیل آماری با استفاده از نرم افزار Spss.ver:۲۲ انجام گرفت. جهت بررسی ارتباط بین نوع آب میوه و آلودگی انگلی آزمون آماری ضریب فی و کرامر و جهت مقایسه نتایج حاصله از روش های مولکولی و رنگ آمیزی با استفاده از مشاهدات میکروسکوپی از آزمون توزیع دو جمله ای و ضریب کاپا و در آزمایشات میکروبی از ANOVA یک طرفه به همراه آزمون توکی استفاده شد. نتایج: نتایج این پژوهش حاکی از آن است که آلودگی آب میوه به اشریشیاکلی و سالمونلا به ترتیب ۲۴و ۲۵ درصد بود. همچنین آلودگی به تک یاخته های آنتامبا هیستولتیکا، کریپتوسپوریدیوم و ژیاردیا به دو روش رنگ آمیزی اختصاصی و PCR به ترتیب (۱۷، ۱۱ و ۱۴)% و (۱۰، ۶ و ۱۴) بود. نتیجه گیری: این پژوهش نشان داد که آب میوه های سنتی عرضه شده به مردم ، می تواند منبع آلودگی میکروبی و تک یاخته های انگلی قابل انتقال به انسان در سطح جامعه باشد ، لذا کنترل و آموزش و بازرسی مستمر توسط کارشناسان بهداشتی از مراکز فروش آب میوه و سایر مواد غذایی سنتی می تواند به جهت کاهش بیماری های منتقله از آب میوه، بیانجامد.

کلیدواژه ها:

آب میوه ، تک یاخته ، آلودگی میکروبی ، استان البرز