چاپ سه بعدی مواد غذایی پیشرفتهای اخیر و بررسی مواد تشکیل دهنده عملکردی آنها

فناوری چاپ سه بعدی، مواد غذایی ترکیبی از چاپ سه بعدی و تولید مواد غذایی است. پیشرفتهای اخیر و تحقیقات منتشر شده در زمینه های مختلف چاپ سه بعدی غذا نشان دهنده اهمیت این فناوری برای صنعت غذا است. فناوری چاپ سه بعدی توانایی بالایی برای تولید ساختارهای سه بعدی با هندسه های پیچیده، بافت های مطلوب و محتوای تغذیه ای مناسب را دارد. این فناوری می تواند به گونه ای یکپارچه با علم تغذیه ترکیب شود و امکان تولید طراحی غذا با توجه به رژیم شخصی را فراهم کند که نیازهای مصرف کنندگان را بر اساس شغل، جنسیت، سن و سبک زندگی آنان برآورده سازد. توانایی ارائه محصولات شخصی سازی شده که متناسب با ترجیحات طعمی و نیازهای مصرف کنندگان و خاص رژیمی افراد باشد، یکی از دلایل افزایش تحقیقات در این حوزه است. این مقاله به پیشرفت های اخیر و بررسی برخی از مواد تشکیل دهنده عملکردی مورد استفاده در فناوری چاپ سه بعدی مواد غذایی و نقش آنها بر سلامت انسان می پردازد.

کلیدواژه ها:

فناوری چاپ سه بعدی ، صنعت غذا ، مواد تشکیل دهنده عملکردی