ارزیابی ویژگی های تغذیه ای و حسی نان سنگک حاوی آرد کامل سنجذ
محل انتشار: اولین همایش منطقه ای گیاهان دارویی شمال کشور
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,134
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCMPNI01_249
تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1393
چکیده مقاله:
هدف این مطالعه بررسی و مقایسه اثرات نان های غنی شده با آرد کامل سنجد واریته شکری با درصدهای 5، 10 و 15 بر روی ویژگی های شیمیایی و حسی نان سنگک می باشد. میزان خاکستر و چربی نان های غنی شده با افزایش درصد آرد سنجد در مقایسه با نان شاهد افزایش معنی داری داشت (P<0/01). نتایج آنالیز حسی بیانگر آن بود که نان سنگک حاوی 5 درصد آرد سنجد بالاترین امتیاز را از نظر رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی کسب کرده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میترا خاکی ریزی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
لاله مشرف
استادیار، عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، اصفهان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
استادیار، عضو هیئت گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :