ارزیابی ویژگی های تغذیه ای و حسی نان سنگک حاوی آرد کامل سنجذ

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,134

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCMPNI01_249

تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1393

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه بررسی و مقایسه اثرات نان های غنی شده با آرد کامل سنجد واریته شکری با درصدهای 5، 10 و 15 بر روی ویژگی های شیمیایی و حسی نان سنگک می باشد. میزان خاکستر و چربی نان های غنی شده با افزایش درصد آرد سنجد در مقایسه با نان شاهد افزایش معنی داری داشت (P<0/01). نتایج آنالیز حسی بیانگر آن بود که نان سنگک حاوی 5 درصد آرد سنجد بالاترین امتیاز را از نظر رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی کسب کرده است.

نویسندگان

میترا خاکی ریزی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

لاله مشرف

استادیار، عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان، اصفهان، ایران

اسماعیل عطای صالحی

استادیار، عضو هیئت گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران شماره6943. 1382.غلات و فرآورد های آن-نان سنگک- ...
  • ) الیاسی، ا. مندی پور. م و کمالی نژاد، م. ...
  • عبدالله زاده، ا. محمدی، م. نهاردانی، م. ایزی، م.1389.بررسی اثر ...
  • گیاهان دارویی، 1376، علی زرگری، انتشارات دانشگاه تهران، 969. 5)معارف ...
  • امشایخ، م. محمودی، م.ر و انتظاری، م.ح.1387. اثر غنی شازی ...
  • معزی، ن. نجف زاده ورزی، ح و شیرعلی، س. 1388. ...
  • AACC. 2003. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Ahmadiani, A. Hosseiny, J. Semnanian, S. Javan, M. Saeedi, F. ...
  • Akbolat, D. Ertekin, C. Menges, H. _ Guzel, E. and ...
  • 2)Goncharova, N. P. Glushekova, A. I. 1990. Lipids of elaeagnus ...
  • Kramer, A. and Twigg, B. A. 1966. Quality control for ...
  • Ayaz, F. _ Bertoft, E. 2001. Suger and Phenolic Acid ...
  • نمایش کامل مراجع