بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس Ferulagoangolata بر روی میکروارگانیسمهای استافیلوکوکوس اورئوس و کلیفرم در گوشت گوساله

هدف از پژوهش حاضر بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس Ferulagoangolata بر روی میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس و کلیفرم در گوشت گوساله می باشد. طرح مطالعه شامل یک رویکرد سیستماتیک، ترکیبی از آزمایشات آزمایشگاهی کنترل شده و ارزیابی حسی است. آنالیز GC-MS برای شناسایی و تعیین کمیت اجزای اصلی شیمیایی موجود در اسانس، طیف سنجی FTIR برای تجزیه و تحلیل گروه های عاملی موجود اسانس مورد استفاده قرار می گیرد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس با استفاده از سنجش مهار رادیکال ۲،۲-دی فنیل-۱-پیکریل هیدرازیل (DPPH) یا سنجش قدرت آنتی اکسیدانی کاهش دهنده آهن ارزیابی می شود. از روش انتشار آگار و روش میکرورقیق سازی براث برای تعیین مناطق بازدارندگی و حداقل غلظت بازدارنده (MIC) اسانس در برابر میکروارگانیسم های هدف استفاده می شود. نتایج نشان داد این مطالعه با رعایت رویه های استاندارد حفظ و شرایط نگهداری سرد، ثبات و کیفیت نمونه های گوساله را در طول آزمایش تضمین کرد. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی از طریق سنجش DPPH و FRAP نقش بالقوه ترکیبات اسانس را در پایداری اکسیداتیو در سیستم های غذایی نشان داد. روشهای انتشار آگار و میکرورقیق سازی براث مهار اسانس استافیلوکوکوس اورئوس و میکروارگانیسم های کلیفرم را نشان داد. تعیین حداقل غلظت های بازدارنده (MICS) ماهیت وابسته به غلظت اثرات ضد میکروبی اسانس را برجسته کرد. توسعه لایه های ژلاتینی تزریق شده با اسانس Ferulago_angolata دامنه نگهداری ضد میکروبی را به بسته بندی گوشت داد. با تجزیه تحلیل سیستماتیک خواص فیلم کودمان محتوای رطوبت، حلالیت و نفوذپذیری بخار آب، این مرحله امکان ترکیب اسانس را با حفظ ویژگیهای حیاتی فیلم ایجاد کرد. اسانس با بهبود قابل توجه شدت طعم و کاهش طعم بد، پتانسیل خود را در افزایش تجربه حسی گوشت گوساله نشان داد.

کلیدواژه ها:

گوشت گوساله ، اسانس Ferulagoangolata ، اورئوس ، کلیفرم