بررسی سینتیک خشک شدن، تغییرات رنگ و فنل کل در غنچه گل محمدی در روش های مختلف خشک کردن

تولید غنچه خشک گل محمدی با کیفیت ظاهری و عطر مناسب یکی از دغدغه های صنایع تبدیلی است. در این مقاله، تاثیر شش تیمار سایه خشک (شاهد) و خشک کن های "خورشیدی تابش غیرمستقیم، کابینتی در دماهای ۴۰، ۵۰ و oC۶۰ و انجمادی بر سینتیک خشک شدن غنچه گل محمدی بررسی شد. همچنین شاخص های کیفی رنگ و فنل کل غنچه های خشک شده اندازه گیری و مقایسه شدند. بیشترین شدت خشک شدن در خشک کن کابینتی با دمای oC۶۰ و کمترین در خشک کن انجمادی بود. درصد کاهش فنل کل در غنچه های خشک شده در کابینتی (۴۰، ۵۰ و oC۶۰)، خورشیدی و انجمادی به ترتیب ۱۲، ۱۷، ۷/۲۱، ۲۲ و ۲۶ نسبت به روش شاهد (سایه خشک) مشاهده شد. شاخص L*، دارای بالاترین میزان در گلبرگ های بیرونی و درونی غنچه های خشک شده با روش انجمادی بود. این شاخص در گلبرگ های بیرونی و درونی غنچه خشک شده با خشک کن کابینتی در دمای ۵۰ به ترتیب ۵ و ۹۳/۱ درصد کمتر از oC۶۰ بود و حاکی از تیر گی رنگ گلبرگ ها بعلت طولانی تری شدن زمان فرآیند بود. بیشترین مقدار a* (۶۱/۲۵) در گلبرگ های بیرونی غنچه های خشک در روش کابینتی oC۵۰ بود. شاخص b* در گلبرگ های بیرونی و درونی غنچه های خشک شده با خشک کن کابینتی در دمای oC۵۰، خشک کن خورشیدی و روش سایه خشک اختلاف معنی داری نداشتند.

کلیدواژه ها:

سینتیک خشک کردن ، شاخص رنگ ، غنچه گل محمدی ، فنل کل ، کیفیت