کاربرد بسته بندی های ضد میکروبی بر پایه کیتوزان در مواد غذایی

در سالهای اخیر برای طولانی تر شدن مدت ماندگاری مواد غذایی و همچنین ممانعت از شیوع بیماریهای ناشی از مواد غذایی، راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات غذاییتوسعه یافته است. هر یک از مواد ضد میکروبی در بسته بندی مواد غذایی دارای ویژگی و اثر خاص خودشان هستند. این مواد با توجه به نوع ماده غذائی، نوع میکروارگانیسمهای موجود و سرعت رشد آنها، فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی، ترکیب شیمیائی ماده ضد میکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده و بکار می روند. برخی از پلیمرها ذاتا خاصیتضد میکروبی دارند مانند پلیمر کاتیونی کیتوزان که می توان جهت جلوگیری از آلودگیهای قارچی و برخی از سویه های باکتری برای محافظت میوه ها و سبزیها استفاده نمود. از سوی دیگر فیلمهای کیتوزان نفوذ پذیری کمی نسبت به اکسیژن و رطوبت دارند. بنابراین مانع بسیار خوبی برای گازها و بخار آب می باشند. در مجموع می توان گفت کیتوزان یک فیلم قوی و نفوذ ناپذیر است که می تواند اثر ضد میکروبی وآنتی اکسیدانی خوبی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، ترکیبات ضد میکروب ، کیتوزان