مطالعه اثر روش های خشک کردن بر خواص فیزیکی حلقه های سیب خشک شده

در این تحقیق به مقایسه خواص فیزیکی (رنگ، چروکیدگی، دانسیته واحد) حلقه های سیب رقم گلدن دلیشس که توسط فرآیند اسمزی با محلول ساکارز 50 % بمدت 180 دقیقه و به نسبت 4:1 میوه و محلول در دمای 30° آبگیری جزیی شد، پرداخته شده است. سپس نمونه ها توسط روش های تکمیلی مانند روش انجمادی40°-50,0/017-0/026 میلی بار)، تحت خلا 70°C 200 میلی بار) و هوای گرم 60°C m/s2/6 خشک شد تا رطوبت آن به 2±12 % رسید. روش های مختلف خشک کردن در خصوصیات فیزیکی نمونه سیب اثر معنی دار داشت، بطوریکه کمترین دانسیته، درصد چروکیدگی، اندیس a* و بیشترین اندیس L* مربوط به نمونه های خشک شده انجمادی بوده است

کلیدواژه ها:

خشک کردن انجمادی ، خشک کردن با هوای گرم ، خشک کردن تحت خلا ، فرآیند اسمزی