مروری بر عملکرد شیرین کننده های جایگزین شکر در صنایع غذایی

امروزه استفاده از شیرین کننده های جایگزین شکر به دلیل اثرات منفی مصرف بیش از حد شکر، مانند چاقی، دیابت و بیماریهای قلبی به یکی از راهکارهای مهم در صنایع غذایی تبدیل شده است. این مقاله مروری به بررسی انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی به عنوان جایگزین شکر در فرآورده های غذایی می پردازد. شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و زایلیتول و شیرین کننده های مصنوعی نظیر آسپارتام و سوکرالوز به دلیل ویژگیهایی مانند شاخص گلیسمی، پایین کالری کمتر و شیرینی زیاد مورد توجه قرار گرفته اند. در این مقاله، عملکرد، مزایا و معایب هر یک از شیرین کننده ها از منظر سلامت مصرف کننده پایداری در فرآیندهای تولید و طعم مورد بررسی قرار میگیرد یافته ها نشان میدهد که با وجود مزایای متعددی که این جایگزینها دارند، چالشهایی از جمله اثرات جانبی احتمالی و نیاز به بررسیهای بیشتر در کاربرد صنعتی وجود دارد.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده های طبیعی ، شیرین کننده های مصنوعی ، استویا ، آسپارتام ، جایگزین شکر