شاخص های ارزیابی کیفیت کاکائو

تعریف کیفیت مواد غذایی طی سالها تغییر یافته است. امروزه تعاریف براساس تامین تقاضای مشتری استوار است. به هر حال به منظور تعریف بهتر کیفیت مواد غذایی ارزیابیها براساس متغیرهای کلیدی ضروری است. این مطالعه با هدف پیشنهاد شاخص کیفیت کاکائو (Cocoa Quality Index: CQI) نوشته شده است. مطالعه اخیر براساس مشخصههای مطلوب شناخته شده دانه کاکائو است چربی، تام، اسیدیته فنول ها، اسید فنولیک، اسیدهای آلی، فلزات سنگین اسیدهای آمینه، کافئین، تئوبرومین، pH، قندها و مواد ریزمغذی می باشد که فاکتورهای مربوط به شاخصهای کیفی دانه کاکائو هستند به منظور بهبود مشخصههای دانه کاکائو لازم است تا چربی فنولیک و گلوکز افزایش یابند و فنول،ها، فلزات سنگین، اسیدهای آلی و کافئین کاهش یابند. البته این رویکرد برای سایر فرآوردههای کشاورزی نیز می تواند به کار رود.

کلیدواژه ها:

دانه ، کاکائو ، کیفیت ، ارزیابی ، شاخص