ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مدلسازی سینتیکی تغییرات فیزیکوشیمیایی پروتئین بار غنی شده با اسپیرولینا و فیکوسیانین طی دوره نگهداری

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 13، شماره: 1
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 82

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2405711

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-13-1_003

تاریخ نمایه سازی: 30 مهر 1404

چکیده مقاله:

پروتئین بارها به عنوان محصولات سلامت محور و پرطرفدار، در طول نگهداری مستعد بروز تغییرات فیزیکوشیمیایی هستند که می تواند پذیرش مصرف کننده را تحت تاثیر قرار دهد. استفاده از ترکیبات طبیعی با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا، رویکردی موثر برای کاهش این تغییرات نامطلوب به شمار می رود. در این راستا، ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل دارا بودن مقادیر بالای پروتئین، ویتامین ها و ترکیبات زیست فعال، جایگاه ویژه ای در تولید محصولات غذایی فراسودمند یافته است. همچنین، فیکوسیانین به عنوان رنگدانه ای پروتئینی و محلول در آب، با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی، توان بالقوه ای در بهبود کیفیت تغذیه ای و افزایش پایداری اکسیداتیو دارد. در این پژوهش، پایداری پروتئین بارهای غنی شده با اسپیرولینا و فیکوسیانین در مقایسه با نمونه شاهد، طی ۲۸ روز نگهداری در دمای محیط و با فواصل زمانی هفت روزه مورد ارزیابی قرار گرفت. پارامترهای رطوبت، فعالیت آبی، اسیدیته، شاخص پراکسید و تغییرات رنگ (∆E ) اندازه گیری شد. به منظور تحلیل تغییرات و انتخاب مدل سینتیکی مناسب، از شاخص هایی مانند ضریب تعیین (R²)، آزمون کای-دو (χ²)، میانگین بایاس خطا (MBE) و ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) استفاده گردید. نتایج برازش داده ها به مدل های سینتیکی نشان داد که افزودن اسپیرولینا و فیکوسیانین سبب کاهش نرخ تغییرات نامطلوب و افزایش پایداری محصول طی نگهداری شد. این یافته ها بر توان بالقوه این ترکیبات طبیعی در بهبود ویژگی های عملکردی و افزایش پایداری پروتئین بارها تاکید دارد و افق های نوینی را برای توسعه محصولات غذایی پایدار و سلامت محور فراهم می سازد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

پرنیان پورقاسمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت

امیر پورفرزاد

سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

آریا باباخانی

دانشیار، گروه شیلات، دانشکده علوم منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Jabeen, S., Huma, N., Sameen, A., & Zia, M. A. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۵۹۰/fst.۱۲۲۲۰[۲] Sithari, J., Chandrasiri, T., & Wijesekara, K. (n.d.). Formulation ...
  • Fanari, F., Bonaldo, A., Mandrioli, M., Fontanillas, R., Badiani, A., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.jff.۲۰۲۳.۱۰۵۷۶۸[۴] Rajabi, F. (۲۰۱۷). High protein bars based on whey ...
  • Jiang, Z., Chen, Y., Zhang, L., Wang, L., Hu, S., ...
  • https://doi.org/ ۱۰.۲۱۶۰۸/ejchem.۲۰۲۲.۱۵۶۴۵۱.۶۷۷۳[۷] Zhu, H., Zhao, L., Liu, J., Liu, Y., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۲۲.۱۳۵۱۶۸[۸] Dietrich, R. B., Clarke, K., Smith, J. P., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۲/jobm.۲۰۲۲۰۰۷۰۴[۱۲] Grahl, S., Strack, M., Weinrich, R., Mörlein, D., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۳۳۹۰/molecules۲۷۱۷۵۵۸۴[۱۴] Wang, Y., Zhang, H., Li, L., & Xu, Y. ...
  • https://doi.org/۱۰.۵۳۳۸۸/LR۲۰۲۳۰۰۱۵[۱۵] Gentscheva, G., Ivanov, I., & Mihaylova, D. (۲۰۲۳). Application ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۹/ind.۲۰۱۷.۰۰۰۹[۱۷] Athiyappan, K. D., Routray, W., & Paramasivan, B. (۲۰۲۴). ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foohum.۲۰۲۴.۱۰۰۲۳۵[۱۸] Mohammadi-Gouraji, E., Soleimanian-Zad, S., & Ghiaci, M. (۲۰۱۹). Phycocyanin-enriched ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.lwt.۲۰۱۸.۱۲.۰۵۷[۱۹] Pourghasemian, P., Pourfarzad, A., & Babakhani, A. (۲۰۲۵). Optimization ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۱۱۱/۱۷۵۰-۳۸۴۱.۱۴۷۰۷[۲۱] Talemi, F. P., Pourfarzad, A., & Gheibi, S. (۲۰۲۵). ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۴۴۱۸۷-۰۲۵-۰۰۵۴۱-۰[۲۲] Lucas, B. F., de Morais, M. G., Santos, T. ...
  • https://doi.org/ ۱۰.۱۰۱۶/j.lwt.۲۰۱۷.۱۲.۰۳۲[۲۳] Sabovics, M., Straumite, E., & Galoburda, R. (۲۰۱۴). ...
  • Okpala, C. O. R., Bono, G., & Abramo, A. (۲۰۱۶). ...
  • Jovanov, P., Bjelanović, J., Stupar, A., Vučinić, T., & Savić, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۱۱۱/j.۱۷۴۵-۴۶۰۳.۲۰۱۲.۰۰۳۶۲.x[۲۸] Lucas, B. F., de Morais, M. G., Santos, T. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۲۱.۱۱.۰۶۴[۳۰] Bayram, I., & Decker, E. A. (۲۰۲۳). Underlying mechanisms ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۱۱۱۳۰-۰۱۷-۰۶۲۸-z[۳۲] Al-Baarri, A. N. M., Ando, Y., Kitamura, Y., Sasaki, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۱۱۱/jfpp.۱۳۵۶۱[۳۴] Hussain, S. Z., Rani, S., Nazir, S., & Rafiq, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۶۳/۵.۰۱۴۶۷۶۱[۳۷] Yang, S., Wang, J., Liu, C., Zhang, J., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۲۱.۱۲۹۷۴۴[۳۸] Manzocco, L., Calligaris, S., Panozzo, A., & Nicoli, M. ...
  • https://doi.org/۱۰.۳۳۹۰/foods۹۰۶۰۷۴۹[۳۹] Monji, Z. B., Babakhani, A., Pourfarzad, A., & Farhoosh, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.jafr.۲۰۲۲.۱۰۰۴۰۹[۴۱] Zhang, W., Guo, L., Liu, Y., & Wang, X. ...
    • نمایش کامل مراجع