مقایسه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی ماست های طعم دار

شیر و فرآورده های آن به دلیل غنی بودن از ارزش غذایی از مهمترین اجزای تشکیل دهنده جیره غذایی انسان می باشند و داشتن تنوع در محصولات باعث تشویق انسان به مصرف این فرآورده ها می شود. تحقیقاتی که در وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی انجام شده است بیانگر این است که مردم ایران از ۲ تا ۳ واحد مصرف مورد نیاز روزانه، متاسفانه فقط ۰.۷ واحد از شیر و فراورده های مختلف آن مصرف می کنند. بدون شک یکی از دلایل کم بودن میزان مصرف شیر و فراورده های آن عدم تنوع کافی این محصولات می باشد. در سالهای اخیر، پژوهشگران در ایران توجه ویژه ای به بررسی و ارزیابی کیفیت ماست های طعم دار تولیدی در داخل کشور داشته اند. این تحقیقات با هدف ارتقاء استانداردهای تولید، درک بهتر تاثیر فرآیندهای مختلف و مواد اولیه بر خصوصیات محصول و در نهایت ارائه ی محصولات سالم تر و باکیفیت تر به مصرف کنندگان صورت پذیرفته است. از جمله این محصولات نوشیدنی هایی برپایه لبنی و ماست طعم دار است. این مقاله با هدف ارائه یک بررسی مروری به مقایسه و تحلیل خصوصیات فیزیکوشیمیایی انواع ماست های طعم دار می پردازد. تمرکز ویژه ای بر تاثیر افزودنی های طبیعی بر این خصوصیات و همچنین مروری بر تحقیقات انجام شده در این زمینه در ایران خواهد بود. درک عمیق این خصوصیات نه تنها برای تولید کنندگان جهت بهبود کیفیت و نوآوری در محصولاتشان حائز اهمیت است بلکه برای مصرف کنندگان نیز در انتخاب محصولی سالم و متناسب با نیازهایشان راهگشا خواهد بود.

کلیدواژه ها:

ماست طعم دار نوشیدنی ، لبنی ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی