بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی شهرستان رفسنجان

بستنی یک فراورده برپایه شیر است که بدلیل ارزش غذائی بالا،pH نزدیک به خنثی و دوران نگهداری طولانی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها می باشد. آلودگی میکروبی بستنی اهمیت قطعی دربهداشت عمومی داشته و منعکس کننده رعایت بهداشت فردی و محیطی درتولید بستنی می باشد. هدف ازانجام این مطالعه ، بررسی آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولید و عرضه شده درسطح شهرستان رفسنجان بود.مواد و روشها: این مطالعه توصیفی مقطعی درتابستان 1390 انجام شد. تعداد60 نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و عرضه این محصول جمع آوری گردید و از نظرآلودگی به باکتریهای کلی فرم، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس آرئوس مطابق با استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت.نتایج و بحث: از نمونه های گرفته شده، 31 نمونه (66/51%) آلوده به کلی فرم بودند ،3 نمونه (5%) آلوده به اشرشیاکلی و2 نمونه (33/3%) آلودگی به استافیلوکوکوس آرئوس نشان دادند. در مجموع 44/53% نمونه ها طبق استانداردهای ملی غیرقابل مصرف بودند.نتیجه گیری: آلودگی میکروبی بستنی های سنتی بالا بود، بنابراین جهت جلوگیری از وقوع مسمومیتهای ناشی از مصرف بستنی های سنتی، استفاده ازشیر پاستوریزه، توجه به رعایت بهداشت فردی و محیطی در مراکز تولید و عرضه بستنی ، نظارت بهداشتی وکنترل مراکز تولید و توزیع و عرضه الزامی می باشد.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، کلی فرم ، اشرشیاکلی ، استافیلوکوکوس ، رفسنجان