مروری بر استراتژیهای کاهش محتوای نمک در محصولات غذایی

نمک یکی از پرمصرف ترین افزودنی ها در صنایع غذایی است که به دلیل قیمت پایین و خواص متنوع آن است. نمک دارای اثر نگهدارنده و ضد میکروبی به دلیل ظرفیت کلرید سدیم برای کاهش مقادیر فعالیت آب است. مصرف زیاد نمک با بیماری هایی مانند بیماری عروق مغزی، بیماری قلبی، هیپرتروفی بطن، آسیب کلیه و سایر آسیب های اندام های هدف مرتبط است. در این مقاله استراتژی های مختلف فناوری از جمله جایگزینی نمک، فرمول بندی مجدد غذا، اندازه و تغییرات ساختاری فرآوری جایگزین و برهم کنش بوهای متقابل بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

نمک ، نمک در محصولات غذایی