تاثیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و عصاره خوشاریزه بر کاهش جذب روغن فیله مرغ

امروزه مصرف کنندگان تمایل زیادی به استفاده از محصولات گوشتی با چربی کلسترول و محتوای کالری کاهش یافته دارند. لذا در تحقیق حاضر امکان سنجی تولید مرغ سرخ شده فراسودمند با استفاده از پوشش هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به همراه عصاره گیاه خوشاریزه مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور نمونه های شاهد بدون هیچ افزودنی تیمار ۲ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، تیمار: هیدروکسی پروپیل متیل سلولز عصاره گیاه خوشاریزه ۵۰۰ppm، تیمار ۴: هیدروکسی پروپیل متیل سلولز + عصاره گیاه خوشاریزه ppm ۱۰۰۰ و تیمار ۵: هیدروکسی پروپیل متیل سلولز + عصاره گیاه خوشاریزه ppm ۲۰۰۰ تولید شدند و جذب، روغن، مقادیر رطوبت مرغ سرخ شده تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمونها نشان داد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز + عصاره گیاه خوشاریزه سبب افزایش رطوبت و کاهش چربی جذب روغن نسبت به تیمار شاهد شد. در مجموع نتایج مطالعه حاضر حاکی از این است که استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به همراه عصاره گیاه خوشاریزه با غلظت ppm ۱۰۰۰ می تواند سبب بهبود ارزش تغذیه ای و شرایط بهداشتی فرآورده های گوشتی شود.

کلیدواژه ها:

جذب روغن ، عصاره گیاه خوشاریزه ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، مرغ سرخ شده