تصویر زمان برداشت و روش استخراج و در صد اسیدهای چرب روغن زیتون رقم کرونایکی

روغن زیتون طبیعی به خاطر داشتن مقدار بالای ترکیبات فنلی ، کارتنوئیدها و اسید چرب غیر اشباع و اولئیک از دیگر فقها پایدارتر است در این پژوهش کیفیت روغن زیتون رقم کرونایک تجزیه اسیدهای چرب وسیله کروماتوگرافی بازی نشان داد که بیشترین و کمترین میزان اسید چرب غیر اشباع اولئیک در روغن حاصل از سانتریفوژ به ترتیب متعلق به مرحله دوم و مرحله اول برداشت و در روش سوکسله متعلق به مرحله سوم در مرحله اول بود. همچنین کمترین میزان اسید چرب اشباع پالمتیک در نمونه روغن حاصل از سانتریفوز مربوط به مرحله دوم و در روش سوکسله مربوطه مرحله چهارم بود. از لحاظ آماری میزان لینولئیک اسید تفاوت معنی‌داری را در دو روش روغن بیدی نشان داد که این تفاوت می‌تواند ناشی از عوامل مختلف از جمله تحصیل گرما در روش سوکسله باشد ولی سایر اسیدهای چرب هیچ گونه تفاوت آماری در دو روش استخراج نشان ندادند.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، روغن زیتون ، روش استخراج ، کروماتووگرافی گازی