تحلیلی بر تکنولوژی میدان های الکتریکی پالسی و استفاده از آن در نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 848

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1971

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

میدان الکتریکی پالسی قوی یکی از تکنولوژی های جدید نگهداری مواد غذایی است که به عنوان یکی از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی محسوب می شود. از میدان با پالس های کوتاه و مقیاس زمانی بین میکروثانیه و میلی ثانیه جهت سالم سازی مواد غذایی مایع استفاده می شود. در این روش ماده غذایی ممکن است تحت شرایط محیطی و یا دماهای پائین فراوری گردند. جهت به حداقل رساندن فرایند حرارتی در روش استفاده از میدانای الکتریکی پالسی، ماده غذایی در زمانی ک وتاه و با صرف انرژی کم فراوری می گردد. بحث و نتیجه گیری: سیستم فراوری در میدان الکتریکی پالسی قوی، سیستم الکتریکی ساده ای است که از منبع ولتاژ قوی، یک خازن ذخیره، یک کلید و یک محفظه واکنش تشکیل شده است. اجتناب از تجزیه دی الکتریک مواد غذایی در این سیستم امری مهم می باشد. آن دسته از مواد غذایی که نسبت به تجزیه دی الکتریک حساس هستند جهت فراوری در سیستم میدان الکتریکی مناسب نمی باشند. خطر تجزیه دی الکتریک یکی از عوامل محدود کننده کاربرد میدان های الکتریکی پالسی بخصوص برای مواد غذایی مایع است. البته مواد غذایی مایع حاوی ذرات ریز جامد را می توان با این روش فراوری نمود، ولی باید توجه داشت که اندازه ذرات بسیار کوچکتر از شکاف منطقه واکنش باشد. همچنین این سیستم جهت فراوری مواد غذایی حاوی کف مناسب نمی باشد. در این پزوهش ما به بررسی تأثیر فرایند پالسهای قوی بر روی میکروارگانیسمها، اسپورها و آنزیمها نیز خواهیم پرداخت

نویسندگان

هادی هاشمی گهرویی

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

حسین صداقت

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

عبدالعظیم سلطانی لک

مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

عبدالعظیم سلطانی لک

مهندس علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آیات 1392 _ دانشگاه _ ...
  • Aronsson K Lindgren M., Johansson B.R., Rinner U., 202. Inactivation ...
  • Bendicho . , Estela C. , Giner J. , B ...
  • Crowley J.M., 1993, Electrical breakdown of biomembrane, Biophys. J. 13:24-717 ...
  • Castro A. J., Swansong B. G., B arbosa-canivas _ and ...
  • Getchell B E., 1935, electric pasteurization of milk. Agric. Eng. ...
  • Harrington W.o., 1993. Reduction of the microbial population of apple ...
  • Ho S.Y., Mittal, G.S., 1996, Elec troporation of cells membranes. ...
  • Hamilton W A., and Sale A. J. H., 1967, Effects ...
  • Kosikowsk F.V., 1970, Removing micro organisms in fresh apple juice ...
  • Knorr D., Geulen M., Grahl T., _ Sitzmann W., 1994, ...
  • Mertens B., 1992, Developments of nonthermat processes for food preservation. ...
  • Sanchez M., Iglesias F. J., Santamaria C and Dominguez A.., ...
  • Simpson M. V., B arbosa-canovas G. V., and Swanson B. ...
  • San Martin, M.F 2003. Innovations in food processing. Food technology. ...
  • Vega-mercado H., powers J. R., Martin belloso O., Luedecke L, ...
  • Warth A. D., 1985. Resistance of yeast species to benzoic ...
  • Zhang Q., B arb osa-Canovas G. V. , Swanson B. ...
  • نمایش کامل مراجع