تحلیلی بر کاربرد فیلم های ضد میکروبی در بسته بندی مواد غذایی

هدف: بررسی انواع بسته بندی های ضد میکروبی، مکانیسم عمل هر یک از آنها در زمان تماس با ماده غذایی و همچنین روش های بهینه تولید بسته بندی های ضد میکروبی مورد استفاده در صنایع غذایی می باشد. بحث و نتیجه گیری: بسته بندی در تعریف عبارت است از محافظی که سلامت محتوی خود را از مرحله انتهایی تولید تا مصرف حفظ ند. مهمترین مأموریت یک بسته بندی مناسب علاوه بر حفاظت غذا در برابر عوامل محیطی، توانایی کاهش و یا به حداقل رساندن رشد میکروارگانیسم های نامطلوب غذایی است. امروزه تمایل به حداقل رساندن فرایند تولید، افزایش مدت نگهداری و کاهش بیماری های ناشی از غذا منجر به استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات غذایی شده است. مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند که هر یک از اینمواد ویژگی ها و مکانیسم اثر خاص خود را دارند که بر حسب نوع ماده غذایی و نوع میکروارگانیسم های موجود مورد استفاده قرار می گیرند. از جمله مهمترین ترکیبات ضد میکروبی مورد استفاده می توان به اسیدهای آلی و نمک های آنها، آنزیم ها، باکتریوسین ها، اسانس های روغنی، فلزات و آنتی بیوتیک ها اشاره کرد. ا مروزه استفاده از اسانس های روغنی از طرف مصرف کنندگان و همچنین محققین مورد توجه قرار گرفته است. از مهمترین ترکیبات ضد میکروبی موجود در اسانس ها می توان به کارااکرول، تیمول، ائوژنول و کارون اشاره کرد. اسانس های روغنی در فیلم های بسته بندی به دو صورت تثبیت شده در فیلم بسته بندی و دارای قابلیت مهاجرت از فیلم به درون ماده غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. که بر اساس هدف مورد نظر، روش تولید مناسب گزینش می شود.

کلیدواژه ها:

فیلم های ضد میکروبی ، ترکیبات ضد میکروبی ، افزایش انبارمانی