فیبر های رژیمی، خصوصیات و کاربرد ها

فیبرهای رژیمی به پلی مر های کربویدراتی گفته می شود که در بدن جذب و هضم نمی شوند. فیبرها را می توان از نظر ویژگی های مختلف چون حلالیت در آب، قابلیت تخمیر و قابلیت ایجاد ویسکوزیته طبقه بندی کرد. استفاده از فیبرها به دلیل اثرات سلامت بخش آنها در غذاهای پرمصرف، خصوصا فراورده های غلاتی کاربرد فراوانی پیدا کرده است اما این مسئله می تواند بر ویژگی های ظاهری و فیزیکی ماده غذایی اثرات مثبت یا منفی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

فیبر رژیمی ، فیبر غلات ، خصوصیات فیبرها