بررسی رنگ و pH فراورده های عصاره ای خرما در مقایسه با محلول شکر

در این پژوهش فراورده های خرما (شیره، کنسانتره و قند مایع خرما) از نظر تغییرات رنگ و pH در مقایسه با محلول شکر مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج حاکی از آن بود که میزان pH شیره بیشتر از کنسانتره و کنسانتره بیشتر از قند مایع بوده و در نهایت pH هر سه فراورده، از محلول شکر پایین تر بود. از نظر پارامترهای رنگ سنجی، میزان L در قند مایع بیشتر از کنسانتره و شیره است که به این معناست که قند مایع رنگ روشن تری نسبت به دو فراورده دیگر دارد و به محلول شکر نزدیک است. شیره به دلیل رنگ تیره، میزان L پائین تری دارد. میزان پارامترa در شیره بالاترین مقدار است که نشان از رنگ قرمز بیشتر در این فراورده است و میزان پارامترb در کنسانتره و قند مایع بالاست که نشان دهنده رنگ زرد بیشتر در این فرآورده هاست.

کلیدواژه ها:

شیره خرما ، کنسانتره خرما ، قند مایع خرما ، شکر ، رنگ