کنترل بیولوژیکی باکتریهای عامل مسمومیت غذای در سبزیجات آماده مصرف

امروزه علاقه مصرف کنندگان برای استفاده از غذاهای تازه و آماده به مصرف با توجه به ارزش تغذیه ای و راحتی استفاده افزایش یافته است. در اینمیان سبزیجات از اهمیت خاصی برخوردار هستند ولی روش تولید این محصولات و رطوبت بالای آنها امکان آلودگی این محصولات را به باکتریها عامل فساد و پاتوژن فراهم می نماید و می تواند منجر به شیوع بیماریهای با منشاء غذایی شود. از طرف دیگر ضد عفونی های شیمیایی به علت مقاومت میکروبها، اثر بر روی سلامتی انسان و فقدان روشهای کنترل وجود این مواد در غذا روشهای ایمن نمی باشند. یکی از بهترین روشها برای مقابله با میکروبهای مضر استفاده از مواد ضد میکروبی ( اسید آلی، پروکسید هیدروژن و باکتریوسین و ...) میکروبهای مفید می باشد.ابتدا از سبزیجات مورد نظر به کمک محیط های غنی کننده و اختصاصی باکتریهای مفید جدا سازی می شوند. در شرایط آزمایشگاهی اثر ضد میکروبی آنها را برروی باکتریهای پاتوژنبررسی می گردد.از این باکتریها با رقت مشخص بر روی سبزیجات با بسته بندی مناسب اسپری می شود. تعداد باکتریهای مفید برای تایید رشد و تعداد باکتریهای بیماری زا برای کنترل اثرزیستی در فواصل مناسب تا 5-7 روز بررسی می گردد. مطالعات نشان می دهند که باکتریهایی مثل سالمونلا، استاف آرئوس، اشرشیا کلی، لیستریا بوسیله این روش به خوبی در سبزیجات کنترل می شوند.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیل ، کنترل زیستی ، سبزیجات خام