بررسی بار میکروبی دوغ های صنعتی موجود در ایران

دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران است که از طریق تخمیر لاکتیکی شیر حاصل می شود. دوغ به دلیل دارا بودن مواد بسیار مغذی یک محیط مناسب جهت رد میکروارگانیسم های فاسد کننده می باشد. امروزه در صنعت، از دو راهکار پاستوریزاسیون و افزودن مواد نگهدارنده جهت کاهش فساد و افزایش دوره ی ماندگاری محصول استفاده می شود. در این تحقیق دوازده نمونه از دوغ های صنعتی موجود در بازار با هدف بررسی اثر پاستوریزاسیون بر بار میکروبی مورد مطالعه قرار گرفت و نمونه ها از نظر میزان کلی فرم، استافیلوکوکوس اورئوس، توتال کانت و کپک و مخمر مورد بررسی قرار گرفتند. به طور میانگین می توان اعلام کرد در این نمونه ها، باکتری های اسید لاکتیک باکتری، گونه ی غالب رشد یافته در پلیت ها بودند. می توان نتیجه گرفت فرایند پاستوریزاسیون با از بین بردن کپک ها، باکتری ها و مخمرها، دوره ی ماندگاری دوغ را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

دوغ ، فساد میکروبی ، پاستوریزاسیون