ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر استفاده از شیرین کنندههای سوکرالوز، استویا و ایزومالت در کیکهای دیابتی

تعداد صفحات: 7 | تعداد نمایش خلاصه: 3378 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1609
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر استفاده از شیرین کنندههای سوکرالوز، استویا و ایزومالت در کیکهای دیابتی

عبدالله همتیان سورکی - دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فاطمه رحیمی احمدآباد - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد قوچان- کارشناس آزمایشگاه شرکت نان صنعتی گندم دشت مشهد (نان مزرعه) – مشهد

چکیده مقاله:

در این پژوهش تأثیر استفاده از شیرین کننده های سوکرالوز و استویا همراه با ایزومالت که به عنوان جایگزین شکر استفاده شد بر ویژگیهایکیفی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک های بدون شکر مخصوص بیماران دیابتی در مقیاس صنعتی مورد ارزیابی قرار گرفت. شکر علاوه بر شیرین کنندگی، نقش بسزایی در ایجاد ساختار اسفنجی کیک دارد، لذا جهت جایگزینی شکر در فرمولاسیون کیک دیابتی از ایزومالت که از لحاض ساختاری و عملکرد فیزیکوشیمیایی کاملا شبیه به شکر می باشد استفاده شد. جهت ایجاد طعم شیرین از دو نوع شیرین کننده به نام های سوکرالوز با نسبت شیرین کنندگی 60 برابر شکر و استویا با قدرت شیرین کنندگی 200 برابر شکر استفاده شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کیک شامل، حجم مخصوص، افت وزنی بعد از پخت، رطوبت، فعالیت آبی و خواص ارگانولپتیک کیک های دیابتی توسط روش های استاندارد ملی ایران تعیین گردید. کیک های دیابتی از نظر حجم، ساختار و ماندگاری تفاوت معنی داری با نمونه های شاهد (کیک صبحانه) داشت و از لحاظ ویژگیهای ارگانولپتیک برای مصرف کنندگان قابل پذیرش بود. استویا به دلیل ایجاد پس طعم تلخ در محصول نسبت به سوکرالوز پذیرش کمتری برای مصرف کنندگان کیک دیابتی داشت. مطلوب ترین سطح مصرف شیرین کننده استویا از نظر مصرف کنندگان 0/4 درصد وزن آرد و برای سوکرالوز 0/6 درصد وزن آردتعیین شد. با توجه به نتایج تحقیق میتوان با جایگزینی شکر با ایزومالت و استفاده از شیرین کننده های سوکرالوز و استویا کیکی مطلوب جهت مصرف بیماران دیابتی تولید نمود.

کلیدواژه ها:

كيك ديابتي، سوكرالوز، استويا، ايزومالت، محصولات بدون شكر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235568/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
همتیان سورکی، عبدالله و رحیمی احمدآباد، فاطمه،1392،بررسی اثر استفاده از شیرین کنندههای سوکرالوز، استویا و ایزومالت در کیکهای دیابتی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235568

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، همتیان سورکی، عبدالله؛ فاطمه رحیمی احمدآباد)
برای بار دوم به بعد: (1392، همتیان سورکی؛ رحیمی احمدآباد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • کریمیان آذری، ساناز. 1390. استویا و دیابت. ...
  • Aston LM, Stokes CS and Jebb SA. 2008. No effect ...
  • Ronda, F., Gomez, M., Blanco, C. A., Caballero, P. A ...
  • Martinez- Cervera, S., Salvador, A., Sanz, T. 2014. Comparison of ...
  • Kim, C. S., & Walker, C. E. 1992. Interactions between ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 25,310
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی