ارزیابی اثر هیدروکلوئیدهای مختلف بر روی خواص کیفی سس مایونز رژیمی

سس مایونز یکی از پرمصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیاست و در صنعت به منظور پایدار سازی آن از صمغ ها استفاده می شد. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که در آب یا محلول هستند و یا پخش می شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشد.

کلیدواژه ها:

سس مایونز ، صمغ ، کیفیت ، هیدروکلوئید