استفاده از سیستم های مایکروویو- خلاء جهت خشک کردن مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,191
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1543
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
فروش میوه جات و سبزیجات خشک شده برای بسیاری از کشورهای دنیا مهم می باشد. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش ها برای نگهداری مواد غذایی در شرایط پایدار و سالم می باشد، که می تواند باعث کاهش فعالیت آبی و افزایش عمر نگهداری محصول، بسیار بیشتر از حالت تازه، شود. بسیاری از روش های خشک کردن مواد غذایی مانند خشک کردن با جریان هوا، خشک کردن تحت خلاء و خشک کردن انجمادی در طول دوره نزولی خشک کردن سرعت پائینی دارند. زمان بالای خشک شدن و دمای نسبتاً بالا در طول مرحله نرخ نزولی، باعث تجزیه های حرارتی نامطلوب در محصول نهایی می شود. خشک کردن خلاء- مایکروویو به دلیل داشتن فواید بسیاری، به عنوان یک روش مهم برای خشک کردن مواد غذایی معرفی شده است. ا ستفاده از خلاء باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود. خلاء، استرس حراتی را کاهش می دهد و در م قایسه با نمونه های خشک شده با هوا، باعث ایجاد رنگ و بافت بهتر در محصول خشک شده می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نجف پور
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
رضا مسرور باب اناری
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :