مقایسه میزان پلی فنل های کل موجود در چای خشک و چای فوری
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,097
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1377
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
چای یکی از رایج ترین نوشیدنی های م ورد مصرف در جهان است. از ترکیبات مختلف موجود در چای، پلی فنل ها مسئول خصوصیات سلامت بخشی چای هستند. این پژوهش با هدف مقایسه میازن پلی فنل های کل موجود در انواع چای خشک سبز و سیاه و چای فوری سبز و سیاه انجام شده است. اساس ار استخراج پلی فنل ها از نمونه های چای به وسیله متانول 70 درصد بوده و پلی فنل های موجود در عصاره چای به روش رنگ سنجی و با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو اندازه گیری و میازن حذف در طول موج 765 نانومتر به روش اسپکتروسکوپی خوانده شد و میازن پلی فنل کل محاسبه گردید. نتایج نشان داد که میزان میانگین پلی فنل های کل موجود در چای سبز فوری، چای سبز خشک، چای سیاه فوری و چای سیاه خشک به ترتیب کاهش یافت. مقدار میانگین پلی فنل های کل موجود در نمونه چای سیاه فوری 10/3390، سبز فوری 21/6510، سیاه خشک 4/8027 و درچای سبز خشک 12/0538 درصد گرم ماده خشک نمونه بدست آمد. نتایج نشان داده است که گرچه بین مقادیر بدست آمده اختلاف وجود دارد ولی بین مقدار پلی فنل کل موجود در چای سیاه فوری و سبز خشک تفاوت معنادار نیست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریوش مداح
دانشجوی کارشناسی ارشد واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
فاطمه اردستانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
زینب رفتنی امیی
استادیار دانشگاه مازندران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :