بررسی اثر بسته بندی های مختلف (پلی اتیلن، پلی اتیلن ترفتالات و شیشه ) بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی خیارشور حلقه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 903
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1240
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (شامل میزان PH، اسیدیته، قند، بریکس یا مواد جامد محلول، نمک) و حسی خیار شور فراوری و بسته بندی شده در ظروف PET پلی اتیلن و شیشه مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونه ها به مدت 6 هفته در سه دمای 30، 40 و 50 درجه سلسیوس نگهداری و فاکتروهای مورد نظر هر هفته یکبار در سه تکرار مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که میزان PH و نمک در دمای 30 درجه سلسیوس طی شش هفته با حداقل تغییرات نسبت به نمونه شاهد قابل پذیرش بوده، خواص حسی نظیر تردی و بو در دمای 40 و 50 درجه سلسیوس پس از گذشت 5 و 6 هفته نسبت به نمونه شاهد غیر قابل پذیرش می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ماندانا زارع جهرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :