مخاطرات سم شناسی ا ستفاده از نانوذرات نقره در مواد غذایی و بسته بندی مواد غذایی

استفاده از نانوذرات نقره آنتی باکتریال در محصولات غذایی و بسته بندی مواد غذایی توجه فراوانی یافته است. اطلاعات کافی از نوع و میزان مواجهه با نانومواد و اطلاعات سم شناسی اربردهای خاص آنها در محصولات مواد غذایی و بسته بندیهای هنوز به حد کافی موجود نیست. مدیریت ریسک و اقدامات کنترلی در محل تولید و م صرف این مواد نیز کاملاً واضح و مشخص نیست. با توجه به افزایش مواجهه انسانی با نانوذرات باید اطلاعات کافی در باره مخاطرات سلامت و بهداشت این مواد حاصل گردد. هدف از انجام این پژوهش بررسی شبهات مربوط به اثرات سمی خوراکی نانوذرت نقره آنتی باکتریال و استانداردسازی آن برای محصولات غذایی و بسته بندی مواد غذایی می باشد. بدین منظور نانوذرات نقره در سه سایز (30، 20، 10) نانومتر در دوزهای (3, 100, 10mg/kg bw) از راه خوراکی و توسط گاواژ به مدت 28 روز (تحت مزمن) به 45 رت (9 گروه) تجویز شد و اثرات پاتولوژیک آنها در مقایسه با گروه کنترل در کبد، طحال، قلب و مغز مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسیهای پاتولوژیک آسیب کبدی (تکروز برای آسینار، کبد چرب، احتقان کبدی)، آسیب طحال (پرخونی پالپ قرمز و پرکاری پالپ سفید و پرخونی سینوزوییدی و تغییرات هیالن)، دژنرسانس چربی و خونریزی subendocardial قلب و آسیب مغزی (نمای پیکنوتیک نورونهای پیرامیدال کورتکس مغزی، ادام اطراف نورونی و تغییرات ایسکمیک و هیبرامیک مننژ) را نشان داد. یافته های هیستوپاتولوژی حکایت از اثرات توکسیک نانوذرات 10 و 20 نانومتری بر بافت های مغزی، قلبی، کبدی و طحال دارد. در تجویز نانونقره خوراکی به نظر می رسد نانوذرات کوچکتر با دوز ک متر اعمال سمیت بیشتری کنند و ذرات درشت تر در دوزهای بالاتر سمی تر باشند. اگر چه این یافته ها بسیار جالب بنظر می رسند ولی منتسب کردن این یافته ها به نانوذرات نقره نیاز به مطالعه جامعتری با دامنه وسیعتری از اندازه ذرات در اشکال مختلف و همچنی تکرار یافته ها دارد.

کلیدواژه ها:

نانوذرات ، نقره ، بسته بندی ، پاتولوژی