بررسی روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در شیر سویای پاستوریزه و فرادما

باتوجه به توالی های پپتیدی ازاد شده در طول فراوری حرارتی، و پرنیازبودن باکتریهای لاکتیک نسبت به عوامل پپتیدی لذا سرعت رشد بیشتر لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در شیرسویای فرادمادرمقایسه با نمونه پاستوریزه موردانتظار است.لذادراین پژوهش تغییرات تعدادباکتری لاکتو باسیلوس پلنتاروم A7 بر حسب (log(cfu/ml و تغییرات pH در برابرزمان جهت مقایسه روند رشد سویه بومی لاکتو باسیلوس پلنتاروم با منشا انسانی در شیر سویای ساده پاستوریزه و فرادما مورد مقایسه قرار گرفت.نتایج بدست امده نشان داد که پیک جمعیت باکتری زنده در دو نمونه شیر سویایپاستوریزه و فرادما از نظر تعدادباکتری و زمان تخمیر تفاوت معنی داری نشان نداد.با این حال جمعیت لاکتوباسیلوس زنده در نمونه شیرسویای فرادمابرای دوره زمانی بیشتری ثابت ماند. به نظر می رسد،فرضیه ارائه شده در موردحضور ترکیبات موثر در رشد باکتری مورد ازمایش در شیر سویایفرادما در حفظ جمعیت بالاتری از آن در طول دوره تخمیر صادق می باشد.

کلیدواژه ها:

شیر سویای پاستوریزه ، شیر سویای فرادما ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 ، تخمیر