Studies on Moisture Sorption Isotherms of Wheat Starch Edible Films at Different Glycerol Content and emperature
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,088
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_860
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
The water-binding characteristics of wheat starch films (WSF) were scrutinized through the establishment of water vapour adsorption isotherms at 5 °C, 15 °C, 25 °C and 40 °C. Starch films were obtained by casting after mixing native wheat starch at 90 °C for 15 min with different contents of plasticizer (glycerol) (0, 20, 30, 40 and 50 g/100 g starch). Films plasticized with glycerol, under all temperatures and RH conditions (11-86%), adsorbed more moisture with higher initial adsorption rate, and films with higher plasticizers contents revealed higher equilibrium moisture contents. Reduction of the temperature enhanced the equilibrium moisture content and monolayer water of the edible films. The Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) was superior to either the Peleg or BET model as a model for the measured isotherms.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Bahareh Saberi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Asgar Farahnaky
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Mahsa Majzoobi
Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :