اثر کلرید کلسیم بر ویژگی های کمی و کیفی نعناع و شاهی تازه آماده مصرف در دوره انبارمانی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 844
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_821
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این مطالعه اثرات استفاده از تیمار کلرید کلسیم بر افزایش عمر انباری دو سبزی خوردنی پرمصرف مورد ارزیابی قرار گرفته است. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با دو فاکتور کلرید کلسیم در سه سطح (0، 1 و 2 درصد) و زمان (1، 3 و 6 روز) انجام گرفت. پس از اعمال تیمارها هر دو نوع سبزی در یخچال در دمای 6 درجه نگهداری شدند و در فاصله 3 و 6 روز از شروع آزمای صفات اندازه گیری شدند. شاهی و نعناع مورد استفاده پس از برداشت از مزارع شهرستان ایلام در کارگاه فرآوری و بسته بندی انواع سبزیجات استاک تحت تیمار قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری فساد هر دو نوع سبزی نیز بیشتر شد که سبزی شاهی حساس تر از سبزی نعناع بود. استفاده از کلریدکلسیم خصوصاً در غلظت 1 درصد سبب افزایش معنی دار دوام هر دو نوع سبزی شد به طوری که گیاهان تیمار شده با این ماده شادابی، محتوای رطوبت نسبی و کلروفیل بیشتری داشتند. همچنین این تیمار سبب کاهش درصد پوسیدگی در هر دو سبزی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا یوسفی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
ملیحه السادات موسوی
دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان
سیامک بیگی
دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :